Gin og tonic kage

Ingredienser

• 315 g. hvedemel
• 2 1/2 tsk bagepulver
• 1 tsk salt
• 10 enebær
• 200 g sukker
• 225 g smør
• 3 æg
• 2 lime
• 1 1/4 dl tonic
• 500 g friske jordbær
• 2 spsk gin
• 2 spsk sukker

Fremgangsmåde

1. Bland mel, bagepulver og salt i en skål.
2. Riv skalen af limefrugterne og knus den sammen med enebær i en morter, Bland sukker og enebær/lime massen med fingerne, sørg for det bliver godt blandet.
3. Pres limefrugterne og bland 2 spsk limejuice med tonic.
4. Pisk smøret i røremaskinen i 2-3 min. tilsæt sukker lidt ad gangen og rør indtil det er let og luftigt. Tilsæt nu et æg ad gangen mens der røres. Tilsæt melblandin og tonic ad 3 gange mens der røres.
5. Hæld kageblandigen i en smurt springform og bag den ved 175 C i 45 - 50 min.
6. Fjern stilken på jordbærrene og halver dem, opløs sukkeret i gin, hvis der er mere limejuice kan du evt. tilsætte den også. Vend gin blandingen i jordbærrene og lad dem stå og marinere indtil kagen skal serveres.
7. Før servering lægges ca halvdellen af jordbærrene oven på kagen, hæld væsken fra de marinerede jordbær over kagen og lad den trække ned i kagen så men bliver let svampet. Server evt. kagen med let pisket fløde.